Farine pelée
La poudre d'amandes blanchies crues (également appelée farine d'amandes) est obtenue en broyant des amandes douces dont la peau brune a été retirée par blanchiment.
Voici ses principales caractéristiques :
Aspect et texture : Elle est d'un blanc pâle et possède une texture fine, lisse et aérée, semblable à celle d'une farine grossière.
Saveur : Sa saveur est délicate, subtilement sucrée et onctueuse, offrant un arôme pur de noisette sans l'amertume que la peau peut parfois apporter.
Utilisation culinaire : C'est un ingrédient phare des pâtisseries classiques et saines. Elle est essentielle à la confection de macarons, de massepain, de gâteaux (comme le gâteau Santiago), de génoises moelleuses et de biscuits.
Propriétés : N'étant ni grillée ni frite, elle conserve tous ses nutriments : elle est riche en bons gras, en protéines végétales, en vitamine E et en fibres.
De plus, elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait le substitut idéal de la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou suivant un régime pauvre en glucides (cétogène).
Moitiés pelées
Les amandes décortiquées crues sont des amandes dont la peau brune extérieure a été retirée par un blanchiment rapide, puis fendues dans le sens de la longueur.
Voici leurs principales caractéristiques :
Aspect : Elles présentent une couleur blanc ivoire uniforme, une texture lisse et une forme de croissant nette et croquante.
Saveur et arôme : N’étant ni grillées ni frites, elles conservent une saveur naturelle, douce et légèrement sucrée, ainsi qu’un subtil arôme de fruits secs frais.
Polyvalence : Elles sont un ingrédient phare en cuisine et en pâtisserie. Idéales pour décorer gâteaux, génoises et chocolats, elles agrémentent les salades, se prêtent à la cuisson sautée avec des légumes ou du riz, et permettent de préparer des sauces classiques (comme la romesco ou l’ajoblanco).
Bienfaits : Elles constituent une excellente source de graisses saines, de protéines végétales, de fibres, de vitamine E et de magnésium.