Farina Pelata
La farina di mandorle cruda sbiancata (nota anche come farina di mandorle) si ottiene macinando mandorle dolci private della buccia marrone tramite un processo di sbiancamento.
Ecco le sue caratteristiche principali:
Aspetto e consistenza: Ha un colore bianco pallido e una consistenza fine, liscia e friabile, simile alla farina grossolana.
Sapore: Il suo sapore è delicato, leggermente dolce e oleoso, con un aroma puro di mandorla, privo della nota amara che a volte la buccia può conferire.
Uso in cucina: È un ingrediente fondamentale nella pasticceria classica e salutare. È essenziale per la preparazione di macarons, marzapane, torte (come la torta Santiago), pan di Spagna soffici e biscotti.
Proprietà: Non essendo né tostata né fritta, conserva tutti i suoi nutrienti: è ricca di grassi sani, proteine vegetali, vitamina E e fibre.
Inoltre, è naturalmente priva di glutine, il che la rende il sostituto perfetto della farina di frumento per le persone celiache o che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati (cheto).
Metà sbucciate
Le mandorle crude senza buccia sono mandorle a cui è stata rimossa la pellicina esterna marrone tramite una rapida sbollentatura e che vengono poi divise longitudinalmente.
Ecco le loro caratteristiche principali:
Aspetto: Hanno un colore bianco avorio uniforme, una consistenza liscia e una forma a mezzaluna, netta e croccante.
Sapore e aroma: Non essendo né tostate né fritte, conservano un sapore naturale, delicato e leggermente dolce e un sottile aroma di frutta secca fresca.
Versatilità: Sono un ingrediente fondamentale in cucina e in pasticceria. Ideali per decorare torte, pan di Spagna e cioccolatini, da aggiungere alle insalate, da saltare in padella con verdure o riso e da utilizzare per preparare salse classiche (come la romesco o l'ajoblanco).
Proprietà: Sono un'ottima fonte di grassi sani, proteine vegetali, fibre, vitamina E e magnesio.