Farine pelée
La poudre d'amandes blanchies crues (également appelée farine d'amandes) est obtenue en broyant des amandes douces dont la peau brune a été retirée par blanchiment.
Voici ses principales caractéristiques :
Aspect et texture : Elle est d'un blanc pâle et possède une texture fine, lisse et aérée, semblable à celle d'une farine grossière.
Saveur : Sa saveur est délicate, subtilement sucrée et onctueuse, offrant un arôme pur de noisette sans l'amertume que la peau peut parfois apporter.
Utilisation culinaire : C'est un ingrédient phare des pâtisseries classiques et saines. Elle est essentielle à la confection de macarons, de massepain, de gâteaux (comme le gâteau Santiago), de génoises moelleuses et de biscuits.
Propriétés : N'étant ni grillée ni frite, elle conserve tous ses nutriments : elle est riche en bons gras, en protéines végétales, en vitamine E et en fibres.
De plus, elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait le substitut idéal de la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou suivant un régime pauvre en glucides (cétogène).
Granule pelé
Les amandes blanchies crues (également appelées amandes effilées) sont des amandes entières dont la peau brune a été retirée, puis hachées en petits morceaux uniformes, généralement entre 2 et 4 millimètres.
Voici leurs principales caractéristiques :
Aspect et texture : Elles présentent une couleur blanc ivoire uniforme et limpide. Crues, leur texture est à la fois tendre et ferme, avec une saveur douce et une légère douceur naturelle.
Utilisation principale : Ingrédient phare en pâtisserie, elles sont très utilisées pour enrober les chocolats, décorer les gâteaux (comme la Tarte de Santiago), les viennoiseries ou les crèmes glacées. Elles apportent également un croquant délicieux aux yaourts, aux salades de fruits, ou même aux plats salés comme les soupes de légumes et les salades.
Avantage culinaire : Crues, elles peuvent être grillées ou cuites au four à la maison pour intensifier leur arôme, ou incorporées directement dans les pâtes à pâtisserie. Fini l’épluchage et le hachage !
C'est une excellente option si vous cherchez à ajouter rapidement et facilement des protéines, des graisses saines et une texture croquante à vos plats.
Feuilles pelées
Les amandes effilées blanchies crues sont des amandes coupées en fines lamelles ou en flocons dans le sens de la longueur, après avoir retiré leur peau brune extérieure.
Voici leurs principales caractéristiques :
Aspect et texture : Elles présentent une couleur blanc ivoire uniforme, une texture tendre mais légèrement croquante, et une saveur douce et subtilement sucrée, sans l’arrière-goût amer parfois laissé par la peau.
Utilisations culinaires : Elles sont un ingrédient phare en pâtisserie pour décorer les gâteaux (comme la tarte de Santiago), les génoises, les chocolats, ou encore pour agrémenter le granola et les yaourts. Dans les plats salés, elles sont parfaites pour apporter de la texture aux salades, aux plats de riz, au couscous et aux sauces pour la viande ou le poisson.
Valeurs nutritionnelles : N’étant ni grillées ni frites, elles conservent toutes leurs propriétés naturelles. Elles constituent une excellente source de bonnes graisses, de protéines végétales, de fibres, de vitamine E (un antioxydant) et de magnésium.
Les amandes effilées crues et sans peau (également appelées amandes effilées) sont un ingrédient gastronomique très polyvalent en cuisine. Voici leurs principales caractéristiques :
Aspect : Ce sont des amandes naturelles dont la peau brune a été retirée (pelées) et qui ont été coupées dans le sens de la longueur en fins bâtonnets blanc ivoire.
Goût et texture : Crues, elles ont une saveur douce et légèrement sucrée et une texture à la fois tendre et ferme. Elles offrent un croquant très agréable.
Utilisations culinaires : Elles sont parfaites aussi bien pour la pâtisserie (décoration de gâteaux, chocolats ou ajout à des biscuits) que pour les plats salés (salades, plats de riz asiatiques, couscous ou panure de viandes et de poissons).
Cannes pelées
Moitiés pelées
Les amandes décortiquées crues sont des amandes dont la peau brune extérieure a été retirée par un blanchiment rapide, puis fendues dans le sens de la longueur.
Voici leurs principales caractéristiques :
Aspect : Elles présentent une couleur blanc ivoire uniforme, une texture lisse et une forme de croissant nette et croquante.
Saveur et arôme : N’étant ni grillées ni frites, elles conservent une saveur naturelle, douce et légèrement sucrée, ainsi qu’un subtil arôme de fruits secs frais.
Polyvalence : Elles sont un ingrédient phare en cuisine et en pâtisserie. Idéales pour décorer gâteaux, génoises et chocolats, elles agrémentent les salades, se prêtent à la cuisson sautée avec des légumes ou du riz, et permettent de préparer des sauces classiques (comme la romesco ou l’ajoblanco).
Bienfaits : Elles constituent une excellente source de graisses saines, de protéines végétales, de fibres, de vitamine E et de magnésium.