Farina Pelata
La farina di mandorle cruda sbiancata (nota anche come farina di mandorle) si ottiene macinando mandorle dolci private della buccia marrone tramite un processo di sbiancamento.
Ecco le sue caratteristiche principali:
Aspetto e consistenza: Ha un colore bianco pallido e una consistenza fine, liscia e friabile, simile alla farina grossolana.
Sapore: Il suo sapore è delicato, leggermente dolce e oleoso, con un aroma puro di mandorla, privo della nota amara che a volte la buccia può conferire.
Uso in cucina: È un ingrediente fondamentale nella pasticceria classica e salutare. È essenziale per la preparazione di macarons, marzapane, torte (come la torta Santiago), pan di Spagna soffici e biscotti.
Proprietà: Non essendo né tostata né fritta, conserva tutti i suoi nutrienti: è ricca di grassi sani, proteine vegetali, vitamina E e fibre.
Inoltre, è naturalmente priva di glutine, il che la rende il sostituto perfetto della farina di frumento per le persone celiache o che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati (cheto).
Granello Pelato
Le mandorle crude sbollentate (dette anche mandorle a lamelle) sono mandorle intere che sono state sbollentate, ovvero private della pellicina marrone, e poi tritate in pezzi molto piccoli e uniformi, generalmente tra i 2 e i 4 millimetri.
Ecco le loro caratteristiche principali:
Aspetto e consistenza: Hanno un colore bianco avorio uniforme e pulito. Essendo crude, la loro consistenza è tenera ma soda, con un sapore delicato e una dolcezza naturale molto sottile.
Utilizzo principale: Sono un ingrediente fondamentale in pasticceria. Sono ampiamente utilizzate per ricoprire il cioccolato, decorare torte (come la Tarta de Santiago), pasticcini o gelati. Aggiungono anche un'ottima croccantezza come guarnizione a yogurt, macedonie o persino piatti salati come zuppe di verdure e insalate.
Vantaggio culinario: Essendo crude, sono pronte per essere tostate o cotte in casa se si desidera esaltarne l'aroma, oppure per essere incorporate direttamente negli impasti da cuocere. Ti risparmia tutta la fatica di sbucciare e tagliare!
È un'ottima soluzione se desideri aggiungere proteine, grassi sani e una consistenza croccante ai tuoi piatti in modo semplice e veloce.
Fogli sbucciati
Le mandorle a lamelle crude e sbollentate sono mandorle tagliate a fettine o lamelle molto sottili nel senso della lunghezza, dopo aver rimosso la pellicina esterna marrone.
Ecco le loro caratteristiche principali:
Aspetto e consistenza: Hanno un colore bianco avorio uniforme, una consistenza tenera ma leggermente croccante e un sapore delicato e leggermente dolce, privo del retrogusto amaro che a volte si riscontra nella pellicina.
Usi in cucina: Sono un ingrediente fondamentale in pasticceria per decorare torte (come la Tarta de Santiago), pan di Spagna, cioccolatini o per arricchire granola e yogurt. Nei piatti salati, sono perfette per dare consistenza a insalate, risotti, couscous e salse per carne o pesce.
Valori nutrizionali: Non essendo né tostate né fritte, conservano tutte le loro proprietà naturali. Sono un'ottima fonte di grassi sani, proteine vegetali, fibre, vitamina E (un antiossidante) e magnesio.
Le mandorle a lamelle crude e senza buccia (note anche come mandorle a lamelle) sono un ingrediente gourmet molto versatile in cucina.
Ecco le loro caratteristiche principali:
Aspetto: Si tratta di mandorle naturali a cui è stata rimossa la buccia marrone (pelata) e che sono state tagliate longitudinalmente in sottili bastoncini bianco avorio.
Sapore e consistenza: Essendo crude, hanno un sapore delicato e dolce e una consistenza tenera ma soda. Al morso, offrono una piacevole croccantezza.
Usi culinari: Sono perfette sia per la preparazione di dolci (per decorare torte, cioccolatini o da aggiungere ai biscotti) che per piatti salati (in insalate, piatti di riso asiatici, couscous o per impanare carne e pesce).
Manganelli sbucciati
Metà sbucciate
Le mandorle crude senza buccia sono mandorle a cui è stata rimossa la pellicina esterna marrone tramite una rapida sbollentatura e che vengono poi divise longitudinalmente.
Ecco le loro caratteristiche principali:
Aspetto: Hanno un colore bianco avorio uniforme, una consistenza liscia e una forma a mezzaluna, netta e croccante.
Sapore e aroma: Non essendo né tostate né fritte, conservano un sapore naturale, delicato e leggermente dolce e un sottile aroma di frutta secca fresca.
Versatilità: Sono un ingrediente fondamentale in cucina e in pasticceria. Ideali per decorare torte, pan di Spagna e cioccolatini, da aggiungere alle insalate, da saltare in padella con verdure o riso e da utilizzare per preparare salse classiche (come la romesco o l'ajoblanco).
Proprietà: Sono un'ottima fonte di grassi sani, proteine vegetali, fibre, vitamina E e magnesio.